Wie man essbaren Kleber herstellt
In den letzten Jahren, mit der rasanten Entwicklung der Lebensmittelindustrie, wird essbarer Gummi als üblicher Lebensmittelzusatzstoff häufig in Süßigkeiten, Joghurt, Gelee und anderen Lebensmitteln verwendet. Wie wird essbarer Kleber hergestellt? In diesem Artikel erhalten Sie eine detaillierte Einführung in den Produktionsprozess, die Arten und Anwendungen von Lebensmittelleim.
1. Arten von essbarem Kleber
Essbares Gummi wird hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt: natürliches essbares Gummi und synthetisches essbares Gummi. Im Folgenden sind gängige Arten von essbarem Kleber und ihre Eigenschaften aufgeführt:
| Freundlich | Quelle | Funktionen |
|---|---|---|
| Gelatine | Tierknochen und Haut | In heißem Wasser leicht löslich und bildet nach dem Abkühlen ein Gel |
| Carrageenan | Algen | Hohe Temperaturbeständigkeit und starke Stabilität |
| Pektin | Fruchtschale und Fruchtfleisch | Muss unter sauren Bedingungen gelieren |
| Xanthangummi | mikrobielle Fermentation | Gute Verdickungswirkung, säure- und alkalibeständig |
2. Der Herstellungsprozess von essbarem Kleber
Verschiedene Arten von essbarem Gummi haben leicht unterschiedliche Produktionsprozesse. Im Folgenden sind die Herstellungsprozesse mehrerer gängiger essbarer Gummiarten aufgeführt:
1. Zubereitung von Gelatine
Gelatine wird durch Hydrolyse von Kollagen gewonnen, das aus Tierknochen oder Haut gewonnen wird. Die spezifischen Schritte sind wie folgt:
-Umgang mit Rohstoffen: Tierknochen oder Haut reinigen, um Verunreinigungen zu entfernen.
-Säure-/Laugenbehandlung: Rohstoffe in Säure- oder Alkalilösung einweichen, um Mineralien und Fett zu entfernen.
-Aufkochen und extrahieren: Kochen Sie die verarbeiteten Rohstoffe mit Wasser, um Kollagen zu extrahieren.
-Filtration und Konzentration: Filtern Sie den Extrakt, konzentrieren Sie ihn und kühlen Sie ihn zu einem Gel ab.
-Trocken und zerkleinert: Das Gel wird getrocknet und dann pulverisiert, um Gelatinepulver zu erhalten.
2. Herstellung von Carrageen
Carrageenan wird aus Rotalgen gewonnen und der Produktionsprozess ist wie folgt:
-Algensammlung: Sammeln Sie frische Rotalgen und reinigen Sie sie.
-Alkalibehandlung: Behandeln Sie Algen mit alkalischer Lösung, um die Zellwand zu zerstören.
-Heißwasserentnahme: Algen in heißes Wasser geben, um Carrageenan zu extrahieren.
-Filtration und Reinigung: Filtern Sie den Extrakt, um Verunreinigungen zu entfernen.
-Trockenformen: Trocknen Sie die gereinigte Flüssigkeit, um Carrageenpulver herzustellen.
3. Auftragen von essbarem Kleber
Essbarer Kaugummi wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Im Folgenden sind die Hauptanwendungsgebiete aufgeführt:
| Lebensmittelkategorie | Essbarer Kleber verwendet | Funktion |
|---|---|---|
| Süßigkeiten | Gelatine, Carrageen | Erhöhen Sie Elastizität und Geschmack |
| Joghurt | Pektin, Xanthangummi | Verdickende und stabilisierende Textur |
| Gelee | Carrageenan, Gelatine | Gelstruktur bilden |
| Fleischprodukte | Carrageenan, Xanthangummi | Wasser zurückhalten und Geschmack verbessern |
4. Sicherheit von essbarem Kleber
Als Lebensmittelzusatzstoff ist die Sicherheit von essbarem Kaugummi streng reguliert. Die Lebensmittelsicherheitsstandards verschiedener Länder haben die Menge und den Umfang der Verwendung von essbarem Kleber klar definiert. Die folgenden Sicherheitsgrenzen gelten für gängige essbare Klebstoffe:
| Arten von essbarem Kleber | Maximaler Verbrauch (g/kg) |
|---|---|
| Gelatine | Je nach Produktionsbedarf eine angemessene Menge verwenden |
| Carrageenan | 5,0 |
| Pektin | 10.0 |
| Xanthangummi | 10.0 |
5. Zusammenfassung
Der Herstellungsprozess von essbarem Gummi variiert je nach Art, aber alle durchlaufen strenge Extraktions-, Reinigungs- und Trocknungsschritte. Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt, um die Textur, den Geschmack und die Stabilität von Lebensmitteln zu verbessern. Beim Kauf von Lebensmitteln können Verbraucher auf die Arten von essbarem Kleber in der Zutatenliste achten, um deren Sicherheit und Verwendung zu verstehen.
Mit dem Fortschritt von Wissenschaft und Technologie wird auch der Produktionsprozess von essbarem Kleber ständig optimiert. In Zukunft könnten weitere neue Arten von essbarem Kleber auf den Markt kommen, was der Lebensmittelindustrie mehr Möglichkeiten eröffnen würde.
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